粟米芝士麵包

粟米芝士麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，天然研磨粟(玉)米粉15g(不是用作勾芡那種粟米澱粉喔！)，
天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

B)粟米粒(玉米粒)330g，水牛芝士絲100g，水牛芝士粒150g
  黑胡椒適量，乾燥蕃茜碎適量，沙拉醬適量
　(粟米粒跟水牛芝士絲拌勻，加入黑胡椒及蕃茜碎拌勻備用。)

*如沒有研磨粟米粉可直接省去。

做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份靜止15分鐘。

5) 麵糰捍平，用cut模中間cut出一片圓片，剩下的邊位輕輕拉長，
   對折兩圈，放在圓片上，把餡料舖在凹位內，最後發酵至二倍大。

   *我是使用直徑10cm的圓烤模，也可使用紙烤杯。

6) 入爐前唧少許沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，天然研磨粟米粉15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽3g，鮮奶110g，水60g，無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









用了兩款的水牛芝士加粟米粒
好香好香啊
喜歡這個造型來填滿滿的餡料
好滿足呢！:P

慶祝太陽伯伯浮面了
多來杯草莓奶凍！^o^

鮮果奶凍