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2019年3月12日 星期二

粟米芝士麵包





















粟米芝士麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,天然研磨粟(玉)米粉15g(不是用作勾芡那種粟米澱粉喔!),
天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)粟米粒(玉米粒)330g,水牛芝士絲100g,水牛芝士粒150g
  黑胡椒適量,乾燥蕃茜碎適量,沙拉醬適量
 (粟米粒跟水牛芝士絲拌勻,加入黑胡椒及蕃茜碎拌勻備用。)

*如沒有研磨粟米粉可直接省去。

做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分6等份靜止15分鐘。

5) 麵糰捍平,用cut模中間cut出一片圓片,剩下的邊位輕輕拉長,
   對折兩圈,放在圓片上,把餡料舖在凹位內,最後發酵至二倍大。

   *我是使用直徑10cm的圓烤模,也可使用紙烤杯。

6) 入爐前唧少許沙拉醬,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,天然研磨粟米粉15g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









用了兩款的水牛芝士加粟米粒
好香好香啊
喜歡這個造型來填滿滿的餡料
好滿足呢!:P







慶祝太陽伯伯浮面了
多來杯草莓奶凍!^o^

鮮果奶凍































5 則留言:

  1. 研磨粟米粉是否玉米粉啊?謝謝!

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    1. 對就是玉米粉,不是勾芡那種粟米澱粉,研磨的玉米粉呈微黃色,很濃郁的玉米香味的。

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    2. 多謝食譜,包包好正

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  2. 今天又是陰天啊.^O^.

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