百香果撻

百香果撻(8cm撻模6個)

撻皮材料：

低筋粉105g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋23g
糖粉42g
鹽2

白巧克力20g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)

飾面：開心果碎少許，食用玫瑰花乾少許
飾面蛋白霜(隨喜)：
蛋白35g
砂糖35g
蛋白霜做法：
蛋白攪打至起大泡泡，加入砂糖攪打至企身。
在完成的百香果撻上擠上蛋白霜再用火槍略燒焦。


做法：

1)牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在撻模內，
　用叉子在麵皮上刺些小孔。
   (*撻模掃油，撒麵粉以利脫模)

6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。

7)放入已預熱焗爐180度焗約10-12分鐘。

8)完成後放涼，掃一層巧克力待凝固，倒入百香果餡，放進雪櫃冷藏一小時以上。

9)隨喜作裝飾即成。



*百香果餡待完成撻皮才製作

百香果餡：

清水90g
新鮮百香果汁80g(約4顆百香果)
檸檬汁5g
砂糖60g
全蛋85g
魚膠片(吉利丁)3.5g
玉米粉3g(加10g冷開水拌勻備用)
*在製作餡料過程可試甜度，糖量看百香果的酸度而隨喜增減



百香果餡做法：

1)水加入砂糖、全蛋、檸檬汁和百香果汁拌勻。

2)拌勻後用慢火一邊煮一邊攪拌至微滾起，加入玉米粉水煮至百香果餡稍微濃稠即離火，
  然後加入已浸軟的魚膠片攪拌至魚膠片溶化。

3)可隨喜好加入百香果籽拌勻，如不喜歡有籽的可省略。








春季的濕悶
來一件酸酸甜甜的百香果撻
胃口都回來了
百香果真的好香呢









































張學友 - 不只有緣