南瓜慕斯蛋糕

南瓜戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃6顆
黃砂糖30g
米糠油25g(或其他淡味液體油)
低筋粉110g
南瓜泥150g
鮮奶30g

*南瓜去皮切小件(淨重約150g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥

蛋白霜：
蛋白6顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖30g


做法：

1) 蛋黃攪勻，加入南瓜泥拌勻。

2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

3) 分二次加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至9分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約35-40分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切兩片備用，剩下的蛋糕進冰箱冷凍一晚。

8) 隔天把冷凍的蛋糕用攪拌噐打成蛋糕碎備用。



南瓜慕斯蛋糕材料：
(7寸蛋糕模)


南瓜去皮350g
淡忌廉(動物性鮮奶油)250g
鮮奶140g
砂糖50
魚膠片12g(吉利丁)

做法：

1)淡忌廉攪打至有紋路即可。

2)南瓜蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱壓成南瓜泥，過篩。

3)魚膠片浸軟，與砂糖放入鮮奶中座熱水至魚膠及糖溶化，倒入南瓜泥中拌勻。

4)將步驟(1)及(3)拌勻。

5)蛋糕模放入一片蛋糕，倒入南瓜慕斯糊，放入另一片蛋糕，倒入剩餘的南瓜慕斯糊，
　冷藏四小時以上。

6)起模後，整個蛋糕抹上南瓜慕斯糊，然後黏上蛋糕碎，隨喜裝飾即成。


＊南瓜品種甜度有差別，完成的慕斯糊可先試試甜度。

＊製作完成的南瓜慕斯糊留起約2湯匙的量放入雪櫃冷藏備用。(用作沾黏蛋糕碎)
 使用前坐熱水稍微變液態狀即可。
　











媽子大大愛吃南瓜戚風蛋糕
所以給她做的生日蛋糕
也用南瓜來烤戚風做蛋糕底的
加滿滿的南瓜泥來調慕斯
香氣逼人耶..:P

祝媽子大大身體健康！笑口常開！
Love you！










































譚嘉儀 Kayee - 陪著你走