特濃巧克力蛋糕

特濃巧克力蛋糕

(6"蛋糕模)

材料：

巧克力蛋黃麵糊：

蛋黃3顆
砂糖20g
無鹽牛油50g
苦甜巧克力120g(此食譜使用了75%巧克力，濃度隨個人喜好)
低筋粉45g、無糖可可粉25g ( 預先過篩二次 )
鮮奶80g

蛋白霜：

蛋白3顆
砂糖40g
檸檬汁/白醋1/2小匙


做法：

1)無鹽牛油、苦甜巧克力，隔熱水座至溶化，加入鮮奶拌勻。
　(熱水溫度保持在50-60度左右，保持座熱動作)

2)蛋黃打散，加砂糖攪打至糖溶化，分2-3次倒入巧克力漿中拌勻。

3)加入已過篩的類粉拌勻。(繼續保持座熱動作)

4)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身。

5)蛋白霜分3次加入步驟 (3)拌勻。

6)倒入模中，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約40分鐘，
  出爐後起出蛋糕撕掉烘焙紙，放涼後隨喜裝飾。

(蛋糕模內要墊烘焙紙)










非常濃郁的巧克力蛋糕，
甜蜜中帶一絲絲的苦，
就如愛情...
甜中有苦，苦中有甜。

Happy Valentine's Day







































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