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2018年10月25日 星期四

小麥胚芽歐包
























小麥胚芽歐包

培養天然酵母-酸種



材料:

法國麵包粉120g,高筋粉160g,小麥胚芽20g,
酸種80g,海鹽3g,冰水210g

做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉及小麥胚芽拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱










喜歡酸種歐包純淨的麥香
我發覺愛上了就停不下來呢
每星期也要烤過一兩次來品嚐

最近也開始玩玩界花的
這感覺真像替麵糰做整容手術...:P

拿著刀片界呀界,嘻~









































6 則留言:

  1. 麵包真漂亮。可愛的妖精們會從那裡出來微笑。周末愉快。

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  2. 請問不用酸種改用速效酵母, 那要用多少才可呢?

    回覆刪除
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    1. 你可試試用1-1.5速酵去做,
      或預先做液種,加了液種較有風味。

      刪除

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