小麥胚芽歐包
培養天然酵母-酸種
材料：
法國麵包粉120g，高筋粉160g，小麥胚芽20g，
酸種80g，海鹽3g，冰水210g
做法 ：
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉及小麥胚芽拌勻即可，
放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 取出回溫，倒出麵糰拍出大氣泡，摺好放入發酵藤籃，
目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。
6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋，往焗爐內噴水，
調至200'c焗約15-20分鐘
*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
喜歡酸種歐包純淨的麥香
我發覺愛上了就停不下來呢
每星期也要烤過一兩次來品嚐
最近也開始玩玩界花的
這感覺真像替麵糰做整容手術...:P
拿著刀片界呀界，嘻～
界得很美.^O^.
回覆刪除麵包真漂亮。可愛的妖精們會從那裡出來微笑。周末愉快。
回覆刪除請問不用酸種改用速效酵母, 那要用多少才可呢?
回覆刪除你可試試用1-1.5速酵去做，
刪除或預先做液種，加了液種較有風味。