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2018年10月31日 星期三

南瓜慕斯凍餅






















南瓜慕斯凍餅

(直徑約7.5cm,高約5cm的空心圓模4個,或6"蛋糕模1個)



黑可可消化餅底:

消化餅90g
黑可可粉10g
無鹽牛油37g
(黑可可粉略帶苦味,如喜歡餅底甜一點可適量加入黃砂糖調味)

做法:

1)壓碎消化餅,加入黑可可粉。
2)牛油座熱水至溶化。
3)倒入餅碎中拌勻。
4)消化餅倒入模中壓實,放進雪櫃冷藏約30分鐘。


南瓜慕斯:

南瓜去皮250g
淡忌廉(動物性鮮奶油)180g
鮮奶100g
三溫糖35g(可換成黃砂糖)
魚膠片7g(吉利丁)

做法:

1)淡忌廉攪打至有紋路即可。
2)南瓜蒸熟至筷子能輕易插入,趁熱壓成南瓜泥,過篩。
3)魚膠片浸軟,與三溫糖放入鮮奶中座熱水至魚膠及糖溶化,倒入南瓜泥中拌勻。
4)將步驟(1)及(3)拌勻。
5)平均倒入已放餅底的模中,冷藏三小時以上。

*南瓜品種甜度有差別,完成的慕斯糊可先試試甜度。
 


巧克力淋漿:

材料:
冷開水20g
黃砂糖8g
魚膠片1.5g(吉利丁)
無糖可可粉8g
淡忌廉20g(動物性鮮奶油)

做法:

1)淡忌廉座熱水至暖和。

2)冷開水加入黃砂糖及浸軟的魚膠片座熱水至融化。

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻。

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻,過篩。

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用。


飾面:

南瓜慕斯冷藏完成後隨意淋上巧克力淋漿,放進雪櫃冷藏至凝固。
黑白巧克力適量,座熱水至溶化,畫成圖案待凝固即可使用。










Halloween的甜點當然要攪鬼一點的
南瓜是萬聖節的重要元素
所以這個甜點也要用南瓜做主角的,嘻~

Happy Halloween!^^








































A Simple Melody | Original Piece


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