南瓜慕斯凍餅

南瓜慕斯凍餅

(直徑約7.5cm，高約5cm的空心圓模4個，或6"蛋糕模1個)



黑可可消化餅底：

消化餅90g
黑可可粉10g
無鹽牛油37g
(黑可可粉略帶苦味，如喜歡餅底甜一點可適量加入黃砂糖調味)

做法：

1)壓碎消化餅，加入黑可可粉。
2)牛油座熱水至溶化。
3)倒入餅碎中拌勻。
4)消化餅倒入模中壓實，放進雪櫃冷藏約30分鐘。


南瓜慕斯：

南瓜去皮250g
淡忌廉(動物性鮮奶油)180g
鮮奶100g
三溫糖35g(可換成黃砂糖)
魚膠片7g(吉利丁)

做法：

1)淡忌廉攪打至有紋路即可。
2)南瓜蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱壓成南瓜泥，過篩。
3)魚膠片浸軟，與三溫糖放入鮮奶中座熱水至魚膠及糖溶化，倒入南瓜泥中拌勻。
4)將步驟(1)及(3)拌勻。
5)平均倒入已放餅底的模中，冷藏三小時以上。

＊南瓜品種甜度有差別，完成的慕斯糊可先試試甜度。
　


巧克力淋漿：

材料：
冷開水20g
黃砂糖8g
魚膠片1.5g(吉利丁)
無糖可可粉8g
淡忌廉20g(動物性鮮奶油)

做法：

1)淡忌廉座熱水至暖和。

2)冷開水加入黃砂糖及浸軟的魚膠片座熱水至融化。

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻。

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻，過篩。

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用。


飾面：

南瓜慕斯冷藏完成後隨意淋上巧克力淋漿，放進雪櫃冷藏至凝固。
黑白巧克力適量，座熱水至溶化，畫成圖案待凝固即可使用。










Halloween的甜點當然要攪鬼一點的
南瓜是萬聖節的重要元素
所以這個甜點也要用南瓜做主角的，嘻～

Happy Halloween！^^








































A Simple Melody | Original Piece