意大利香草包(Focaccia)

意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母-酸種


材料：

A)高筋粉100g，法國麵包粉150g，酸種60g，黃砂糖10g，海鹽2g，
  冰水約150g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖，車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、紅椒粉、海鹽各適量


做法 ：

1) 酸種加水拌勻，加入材料(A)拌勻，搓至光滑狀。
　
2) 麵糰搓至具延伸性即可，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份
　 (我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan，也可以整片用一個大烤盤來烤喔)，
   鬆弛約15分鐘，用手按平成麵皮，放進已掃油的pan中，最後發酵約1小時
　
5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，舖上材料(B)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉100g，法國麵包粉150g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，黃砂糖10g，海鹽2g，
冰水約170g，橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘










Focaccia我家好喜歡的麵包之一呢
每隔一段時期就會想吃這款麵包了
特別是看到新鮮漂亮的迷迭香就會想買回家來烤Focaccia

這次麵糰改用了高筋粉加法包粉
烤起的Focaccia外皮好香脆喔！








































楊永聰-好久不見