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2018年10月23日 星期二

意大利香草包(Focaccia)






















意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母-酸種


材料:

A)高筋粉100g,法國麵包粉150g,酸種60g,黃砂糖10g,海鹽2g,
  冰水約150g,橄欖油15g,新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖,車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、紅椒粉、海鹽各適量


做法 :

1) 酸種加水拌勻,加入材料(A)拌勻,搓至光滑狀。
 
2) 麵糰搓至具延伸性即可,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份
  (我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan,也可以整片用一個大烤盤來烤喔),
   鬆弛約15分鐘,用手按平成麵皮,放進已掃油的pan中,最後發酵約1小時
 
5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,舖上材料(B),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉100g,法國麵包粉150g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast),黃砂糖10g,海鹽2g,
冰水約170g,橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘










Focaccia我家好喜歡的麵包之一呢
每隔一段時期就會想吃這款麵包了
特別是看到新鮮漂亮的迷迭香就會想買回家來烤Focaccia

這次麵糰改用了高筋粉加法包粉
烤起的Focaccia外皮好香脆喔!








































楊永聰-好久不見

6 則留言:

  1. 多謝你既食譜!好靚啊😁 想問下你一發發到一倍大同第二日回溫分別大約要幾長時間呢?我明白要視乎天氣而定,但想知道大約要幾耐。麻煩你🙏🏻😁

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    1. 沒一定時間的,特別是用自家培養的酵母更加沒一定的時間。
      用商酵的話時間會穩定一點。

      刪除

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