南瓜吉士醬麵包

南瓜吉士醬麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，水約60g，無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 分割6等份滾圓，鬆弛約10分鐘。

5) 壓平麵糰包入餡料，收口捏緊，用麻繩將麵糰綁成米字，
　 最後發酵1.5-2倍大。

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。

7) 出爐後把繩子拆掉。





*繩子不要綁太緊
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，水約80g，無鹽牛油15g



吉士醬：
低筋粉16ｇ
吉士粉16g
黃砂糖18g
蛋黃2顆
鮮奶100g
淡忌廉100g

吉士醬做法：

1)低筋粉、吉士粉、黃砂糖拌勻，分之加入鮮奶及淡忌廉拌勻至沒粉粒。
2)慢火煮至微暖，分次加入蛋黃拌勻，繼續慢火一邊煮一邊攪拌至濃稠離火，放涼備用。











第一之玩這個造型，要用繩子幫麵糰五花大綁的，好好玩呢...：p
來幾顆南瓜，有吉士醬的南瓜...^^












































周杰倫 - 退後