咖啡乾果麵包

咖啡乾果麵包
模具：邊長6cm四方模

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，即溶特濃咖啡粉8g，玉桂粉1/2t，
天然酵母原種60g，黃砂糖20g，鹽2g，
全蛋35g，水50g，鮮奶70g，無鹽牛油20g

配料：
乾果35g(任何口味)
山核桃碎少許





做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至起薄膜，加入乾果搓勻，滾圓蓋好發酵約1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 每份麵糰分成7小份，放入小吐司模中，隨喜加點山核桃碎，最後發酵至滿模。

5) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖20g，鹽2g，
即溶特濃咖啡粉8g，玉桂粉1/2t
鮮奶80g，水60g，全蛋35g，無鹽牛油20g













麵糰加了丁點玉桂粉，
不會搶了咖啡味，還提升了咖啡的香氣呢，
味覺淡淡的時候，特別愛咖啡加玉桂，
回魂了...:P








































Perfect - Ed Sheeran (cover by @freecoustic)