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2017年10月28日 星期六

咖啡乾果麵包






















咖啡乾果麵包
模具:邊長6cm四方模

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,即溶特濃咖啡粉8g,玉桂粉1/2t,
天然酵母原種60g,黃砂糖20g,鹽2g,
全蛋35g,水50g,鮮奶70g,無鹽牛油20g

配料:
乾果35g(任何口味)
山核桃碎少許





做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至起薄膜,加入乾果搓勻,滾圓蓋好發酵約1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,分6等份滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 每份麵糰分成7小份,放入小吐司模中,隨喜加點山核桃碎,最後發酵至滿模。

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖20g,鹽2g,
即溶特濃咖啡粉8g,玉桂粉1/2t
鮮奶80g,水60g,全蛋35g,無鹽牛油20g













麵糰加了丁點玉桂粉,
不會搶了咖啡味,還提升了咖啡的香氣呢,
味覺淡淡的時候,特別愛咖啡加玉桂,
回魂了...:P








































Perfect - Ed Sheeran (cover by @freecoustic)

6 則留言:

  1. 請敎一下,沒有天然酵母可改速成酵母,其他,即溶咖啡及玉桂粉分量是多少?

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    1. 不好意思已加回了,咖啡及玉桂粉份量一樣就行了。

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  2. 我愛咖啡味,但不喜玉桂味,我要走玉桂的,嘻嘻

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  3. 久違了的咖啡味包包, 我睇到立即有精神一振的感覺呢!好想食^^

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    1. 真的許久沒整咖啡味的麵包了,我後來又多整了一轉,太愛了^^

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