焦糖布丁蛋糕

爆了3個...醜樣醜樣...=.="

焦糖布丁蛋糕

10個(PP布丁杯直徑7.5cm，高4cm)


焦糖液：

砂糖60g
冷水3湯匙
熱水3湯匙(後加)

雞蛋布丁層：

全蛋1顆
蛋黃6顆
砂糖35g
鮮奶300g
淡忌廉100g

芝士蛋糕層：

忌廉芝士100g(室溫回軟)
鮮奶30g
蛋黃4顆
牛油40g
低筋粉55g、粟粉5g(預先過篩)
蛋白4顆
砂糖45g
檸檬汁1/3小匙




做法：

1)焦糖液：
  砂糖、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
  當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  此時才可攪動，煮至深啡色，離火。
  加入3湯匙熱水快速攪拌均勻。

2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中。

3)雞蛋布丁：
   鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖，蛋打散加入鮮奶中攪拌，過篩三次，
  平均倒入已有焦糖液的烤杯中。

4)芝士蛋糕層：
   忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。

2)趁熱加入牛油攪拌至融化。

3)將蛋黃分3次加入，每次加入均要拌勻。

4)加入已混合的低筋粉及粟粉，拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡，加入1/2砂糖及檸檬汁，
  其後加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，輕手拌勻，
  倒入烤模內至滿模，再放進另一焗盤內，在焗盤內加入凍水約1.5cm高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火)，
   其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。



*各家爐溫有別，請自行調節。










嫩滑的布丁，香濃的芝士蛋糕，
再加焦糖的甘甜，難怪那麼多人會愛上呢...XD
確實是超好吃的...:P

這次覺得布丁比例少了點，改天要再調配布丁比例多一點的，嘻～


































劉瑞琦 - 不再說分手