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2017年1月4日 星期三

拖鞋麵包
























拖鞋麵包


液種材料:
高筋粉100g
水100g
速發乾酵母0.5g(Instant yeast)

液種做法:
1)所有材料拌勻至沒粉粒即可,蓋上後置室溫發酵約4-6小時。
  (看到表面冒起大量氣泡即可)



拖鞋麵包材料:

法國麵包粉150g,高筋粉150g,速發乾酵母1.5g(Instant yeast)
液種全部,海鹽4g,冰水210g,橄欖油10g


做法:

1) 所有材料(除橄欖油外)放進廚師機中,液體留起50g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分3次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
 
2) 加入橄欖油,3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
 
3) 麵糰放保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油),發酵30分鐘後第一次翻面。
  手沾上水,把麵糰四邊摺上面(像摺棉被的動作),蓋好繼續發酵30分鐘。

4) 第二次翻面,同樣把麵糰四邊摺上面,蓋上發酵20分鐘。

5) 枱面撒少許麵粉防黏,取出麵糰,輕輕把麵糰拉成長方形。

6) 分割6份排放烤盤上,最後發酵40分鐘。

7) 放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約13分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,麵包入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣









拖鞋麵包是一種帶脆皮的意式白麵包,
扁扁的外形看起來好像不太吸引,
其實酥脆的表皮,軟軟的內心,吃起來卻又令人好回味。
橫切用來做三文治又或加些配料和水牛芝士回烤,
也可以就簡單的拌蜜糖芥末籽吃都是很不錯呢!

麵糰水量較高,會很黏手,
用廚師機比較好掌握,全程攪拌約20分鐘左右,
可輕鬆地完成高水量麵糰...:P








































周興哲-學著愛



6 則留言:

  1. 何解叫拖鞋麵包?
    ^O^.

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    1. 聽講係因為外形扁扁似拖鞋...=.="

      刪除
  2. 請問可以用麵包機替代廚師機嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該可以的,妳試試同樣分次加水去攪拌吧。

      刪除

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