紅蘿蔔藜麥貝果

紅蘿蔔藜麥貝果

材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，紅蘿蔔粉13g(富澤蔬菜粉)，
老麵種40g，黑藜麥粉25g，
黃砂糖10g，岩鹽2g，速發乾酵母2g(Instant yeast)
水約180g，無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黃砂糖二大匙 )



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約1倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條約30cm，
   其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
   最後發酵約15-30分鐘

6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘




*
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*老麵：
高筋粉125g，速發乾酵母1g(Instant yeast)，溫水80g，鹽1g。
所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，
放置在室溫6-8小時即成為老麵。
分成一份一份包好，可放冰箱冷凍保存，
用前一天放回雪櫃普通格退冰。






2017第一次搓包，
選了我最愛的bagel，
加了黑藜麥粉外還加了富澤的天然紅蘿蔔粉，
好有營養的bagel呢！^o^


































你喜歡不如我喜歡-王菲幻樂一場演唱會