粟米吐司

佢好似我咁有尐死吓死吓...

佢好怕凍...

還好仲未死得...-.-"

粟米吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料：

高筋粉300g，天然粟米粉15g(富澤蔬菜粉)，葡萄天然酵母原種80g，
黃砂糖15g，鹽3g，鮮奶100g，水110g，無鹽牛油20g




做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成：

高筋粉300g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，天然粟米粉15g(富澤蔬菜粉)，
黃砂糖15g，鹽3g，鮮奶100g，水120g，無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。










這個吐司只加了15g的粟米粉，
烤出來已經聞到好香粟米香味呢！

p.s.
不是用作打茨的粟米澱粉喔，
是粟米乾燥研磨的粉末。








































林俊傑 - 愛要怎麼說出口