拖鞋麵包

拖鞋麵包


液種材料：
高筋粉100g
水100g
速發乾酵母0.5g(Instant yeast)

液種做法：
1)所有材料拌勻至沒粉粒即可，蓋上後置室溫發酵約4-6小時。
  (看到表面冒起大量氣泡即可)



拖鞋麵包材料：

法國麵包粉150g，高筋粉150g，速發乾酵母1.5g(Instant yeast)
液種全部，海鹽4g，冰水210g，橄欖油10g


做法：

1) 所有材料(除橄欖油外)放進廚師機中，液體留起50g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分3次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
 
2) 加入橄欖油，3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
 
3) 麵糰放保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油)，發酵30分鐘後第一次翻面。
　 手沾上水，把麵糰四邊摺上面(像摺棉被的動作)，蓋好繼續發酵30分鐘。

4) 第二次翻面，同樣把麵糰四邊摺上面，蓋上發酵20分鐘。

5) 枱面撒少許麵粉防黏，取出麵糰，輕輕把麵糰拉成長方形。

6) 分割6份排放烤盤上，最後發酵40分鐘。

7) 放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約13分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，麵包入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣









拖鞋麵包是一種帶脆皮的意式白麵包，
扁扁的外形看起來好像不太吸引，
其實酥脆的表皮，軟軟的內心，吃起來卻又令人好回味。
橫切用來做三文治又或加些配料和水牛芝士回烤，
也可以就簡單的拌蜜糖芥末籽吃都是很不錯呢！

麵糰水量較高，會很黏手，
用廚師機比較好掌握，全程攪拌約20分鐘左右，
可輕鬆地完成高水量麵糰...:P








































周興哲-學著愛