摩卡迷你蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉45g、可可粉10g、即溶特濃咖啡粉5g( 預先過篩二次 )
鮮奶55g
焦糖漿25g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖20g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油150g
黃砂糖10g(甜度隨自家喜好增減)
可可粉3g
即溶特濃咖啡粉3g
夾餡做法：
1)可可粉加咖啡粉加入少許鮮奶油拌勻備用。
2)鮮奶油加糖打起，加入步驟(1)拌勻備用。
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低粉、可可粉、即溶特濃咖啡粉快手拌勻。
2)加入焦糖漿拌勻，蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕片對半切開，抹上鮮奶油捲起，放進雪櫃冷藏一小時即可。
慶祝 Mocha 和 latte 兩兄弟移居之喜
今天來道咖啡口味的甜點吧~哈～XD
