南瓜雙色饅頭

南瓜雙色饅頭

培養天然酵母


材料：

牛奶麵糰：
中筋麵粉150，葡萄天然酵母原種50g，鮮奶80g，砂糖10g，鹽1/4t

南瓜麵糰：
中筋麵粉120g，葡萄天然酵母原種40g，南瓜泥100g，黃砂糖10g，鹽1/4t

南瓜泥：南瓜切件，蒸熟至筷子能輕易插入，隔去水份用叉子壓成泥備用。


*隔去的水份不要倒掉，可在麵糰太乾時添加。
*南瓜含水份，麵糰如在搓揉過程覺得太乾才適量添加。


做法：

1) 分別將二份材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大

3) 發酵完成後，分別將麵糰輕壓排出氣泡，捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮捲起，收口向下，用利刀分割等份直接放置在蒸籠內，
   最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)




*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短


沒天然酵母可改成：

牛奶麵糰：
中筋麵粉150，速發乾酵母1.5g(Instant yeast)，鮮奶90-100g，砂糖10g，鹽1/4t

南瓜麵糰：
中筋麵粉120g，速發乾酵母1.2g(Instant yeast)，南瓜泥100g，黃砂糖10g，鹽1/4t












天氣開始涼了，這樣子的季節特別想吃蒸包點呢，
早上來一杯熱牛奶又或泡一壺好茶來伴剛蒸起的熱饅頭，
簡單但滿足！^^

南瓜節後的南瓜依然甜美，買了一整個回來，
可以搓包又可以做晚餐餸菜，又可以煮南瓜濃湯，
最近就是太愛南瓜了，哈～ XD




































Jeon Su Yeon - Flower