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2016年11月7日 星期一

南瓜雙色饅頭





















南瓜雙色饅頭

培養天然酵母


材料:

牛奶麵糰:
中筋麵粉150,葡萄天然酵母原種50g,鮮奶80g,砂糖10g,鹽1/4t

南瓜麵糰:
中筋麵粉120g,葡萄天然酵母原種40g,南瓜泥100g,黃砂糖10g,鹽1/4t

南瓜泥:南瓜切件,蒸熟至筷子能輕易插入,隔去水份用叉子壓成泥備用。


*隔去的水份不要倒掉,可在麵糰太乾時添加。
*南瓜含水份,麵糰如在搓揉過程覺得太乾才適量添加。


做法:

1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

3) 發酵完成後,分別將麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮捲起,收口向下,用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,
   最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)




*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短


沒天然酵母可改成:

牛奶麵糰:
中筋麵粉150,速發乾酵母1.5g(Instant yeast),鮮奶90-100g,砂糖10g,鹽1/4t

南瓜麵糰:
中筋麵粉120g,速發乾酵母1.2g(Instant yeast),南瓜泥100g,黃砂糖10g,鹽1/4t












天氣開始涼了,這樣子的季節特別想吃蒸包點呢,
早上來一杯熱牛奶又或泡一壺好茶來伴剛蒸起的熱饅頭,
簡單但滿足!^^

南瓜節後的南瓜依然甜美,買了一整個回來,
可以搓包又可以做晚餐餸菜,又可以煮南瓜濃湯,
最近就是太愛南瓜了,哈~ XD




































Jeon Su Yeon - Flower


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