乳酪可可棉花蛋糕(6寸蛋糕模)
材料：
蛋黃麵糊：
米糠油35g
低筋粉45g
無糖可可粉10g
原味希臘乳酪50g
蛋黃3顆
全蛋1顆
蛋白霜：
蛋白3顆
檸檬汁數滴
砂糖38g
做法：
1)米糠油用慢火煮至有紋路，離火，加入已過篩的低筋粉及可可粉快手攪拌。
2)接著加入乳酪拌勻。
3)蛋黃、全蛋打散拌勻，分4-5次倒入麵糊內拌勻。
4)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。
5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6)倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。
7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘，其後調至150度焗約40分鐘。
8)出爐後離枱面輕輕摔下，可防止蛋糕回縮。
9)待上數分鐘，蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。
*中途如看上色太深，可放一張錫紙在蛋糕面
*如用可脫底的蛋糕焗盤，可先包上兩張錫紙
*爐溫各家有異，請自行調較
綿密濕潤的口感，
略嫌可可味不夠濃郁呢...XD
改天要來一個特濃古古力味的...:P
深秋濃濃...
全身上下眼耳口鼻都感覺到了...
Priscilla Ahn - Torch Song
Hi, I'd like to know what is 米糠油？ can I use other oils? Olive or coconut oil? thanks
回覆刪除you can use your favorite oil to make.
刪除與雪芳嘅分別就只係將油加熱過嗎？
回覆刪除不是，戚風也可用燙麵法的。
刪除棉花蛋糕跟戚風最大分別應該係棉花蛋糕用水浴法呢。
哦，明白喇！！
刪除Thank you Allie！！ ^^
保重身體，孝順荷包！^^"
回覆刪除我睇開那位e生話....
刪除我係佢Vip,因為...我太棒佢場喎=.=
激c...XD
請問油要煮滾或加熱即可？另外蛋糕模要掃油灑粉口馬？
回覆刪除油煮至開始看到有紋路就可以了。
刪除蛋糕模不需要掃油灑粉。
油煮至開始看到有紋路就可以了。
刪除蛋糕模不需要掃油灑粉。
午安.^O^
回覆刪除午安傻飛^o^
刪除請問煮油是用什麼火路?油煮至幾多度 F/C?
回覆刪除今天跟著食譜做，用中小火煮油，唔見有紋路，但感覺油熱便離火加入粉，快手也攪唔勻，便成大大細細波波狀態，請問係咪油太熱引至?
回覆刪除油不用煮太熱，小火，細心看油開始有紋路即可以了，不要煮至大滾。
刪除Allie請教為什麼焗了15分鐘, 蛋糕表面開始裂開，很難看呢！是溫度問題嗎？
回覆刪除低火過大及打發蛋白霜過頭都是原因之中喔。
刪除即是蛋糕昇得太快，表面尚未定型了。
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