整粒的蕎麥
打得好粉末狀的蕎麥
蕎麥麵條
材料：
中筋粉250g
蕎麥粉50g
鹽3g
水140g
做法：
1) 鹽倒入水中拌勻，將一半水倒入麵粉中，
用手將水與麵粉混合，剩下的水分次加入混合
2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰，滾圓室溫下鬆弛約一小時
3) 分開二份麵糰(比較好操作)，用擀麵棍壓平麵糰，麵皮三摺後再擀開，重複此步驟3-4次
4) 最後擀成喜愛的厚度，撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )
5) 用利刀平均切成麵條即可
一直好想在自家製的麵條中加入蕎麥粉，
可惜一直都買不到蕎麥粉呢，
所以這次用Blender將整粒的蕎麥打成粉末來作麵條，
超正的，整粒的蕎麥一下子就變成粉末狀，巧開心呀！^.^
Priscilla Ahn - Moonbeam Song
蕎麥粉都真係好難買得到，一係就買「Red Mill」隻有機蕎麥粉，但真係貴到買唔落手，所以我上次整蕎麥包都係自己打粉算數！
回覆刪除我見日本蕎麥麵都係淨用蕎麥粉，唔溝小麥麵粉，唔知係咪真係成功做得到呢！？
係呀，我冇見過有蕎麥粉買呢><
刪除真的嗎？唔溝小麥粉也可以？我上網找資料時大都有加小麥粉的，改天我試吓整少少全蕎麥的試吓效果先^o^
街賣好多日本蕎麥麵成份都係只有蕎麥，並無溝小麥粉，所以顏色都相對深。
刪除https://www.youtube.com/watch?v=_xV-vEiCXXg&t=167s
但係唔加小麥筋性夠嗎？我冇留意街買的成份呢，
刪除我估或多或粉都有加吧？要試試先知了：p
條片好正呀！我好想要佢果塊來板同把刀呀！哈~
刪除但依家包裝說明條例咁嚴格，成份應該要寫得好清楚喎，尤其係小麥粉，有人會對麩質敏感嘛！
刪除妳之前未睇過型仔廚師嘅片嗎？佢係個 vegan 素食者呀，我一直都有 follow 佢嘅 channel，仲整過好幾樣食物。
係呀，佢塊木板同切刀真係超正！ :D
Kestrel...
刪除我昨晚試了全用蕎麥，結果是完全不行，沒彈性沒筋性，麵條成不了，太鬆散。
後來把150g的蕎麥加入50g中粉，出來效果還是不理想，於是再加50g中粉，勉強可切成麵條，
但很易斷開。
上網找資料看，大都說要加小麥粉做麵條，因蕎麥本身沒筋性，我是覺得蕎麥跟小麥1:1的應該效果會不錯呢。
其實我就係知道蕎麥無筋性，應該淨用蕎麥粉整麵係成唔到糰，但事實街外賣好多正日本製蕎麥麵真係無寫有小麥成份，睇埋型仔廚師條片又真係做得到，所以只係以為自己無知！！
刪除會唔會其實整麵條嘅蕎麥粉係另一樣嘢呢？
Allie，真係唔好意思，無端端累妳攪一餐但有得不償失，sorry 哦！！ ^^"
一樣食得落肚，咪咁客氣呀！^o^
刪除請問:
回覆刪除用Blender, 不加水, 可以將整粒的蕎麥打成粉末嗎?
vitantonio blender有個配件專用來打磨乾材料的。
刪除Thank you!
刪除原來可以自己打粉~~
回覆刪除手打麵條好吸引，你整到好似餐廳賣咁呀！
多謝！有部打磨機就可自己打粉了，好方便的^^
刪除巧利害.^o^.
回覆刪除你肯整你都得啊^o^
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