黑藜麥麵包

黑藜麥麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種80g，黑藜麥粉20g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約160g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分8等份滾圓排放進烤模內，發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘





*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast)，
黑藜麥粉20g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約180g，無鹽牛油15g










買了包黑藜麥，比我平常買的品牌煮出來較硬...XD
打成粉來搓包包會適合尐...:P

用Blender打成粉，用幾多打幾多，用一次打一次，
唔想咁粉，按幾下略略打碎也可以呢，超方便的！
以後連芝麻粉都不用買了，嘻～











































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