紅菜頭黑櫻米鄉村包

好鍾意個麵糰，忍唔住篤咗佢一野..哈...XD

紅菜頭黑櫻米鄉村包

培養天然酵母

材料：

A)
法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜10g，岩鹽3g，
紅菜頭泥140g，無鹽牛油10g

(紅菜頭90g加水50g，用攪拌器攪打成紅菜頭泥)

B)黑櫻米5g




做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入黑櫻米搓勻，
   滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣，摺起滾圓，放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約15分鐘



*鑄鐵pan(此鑄鐵pan直徑約8寸)及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，蜂蜜10g，鹽3g，
紅菜頭泥160g，無鹽牛油10g







搓完個麵糰，第一個感覺是超像紅肉的火龍果，
漂亮的紅，焗完出來，麵包心甩咗色...XD

切片後加了壓成蓉的牛油果，
拌入芥末籽醬及少許檸檬汁與黑胡椒，
加多隻煎得香脆的太陽蛋，
這是我的午餐...:P







































A Classic Tour
仲有四個多月...好久喔！XD

張學友-你說的