黑糖吐司

黑糖吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料：

高筋粉300g，葡萄天然酵母原種80g，黑糖粉35g，鹽3g，
黑麥芽精2g，鮮奶120g，水60g，無鹽牛油20g



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成：

高筋粉300g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黑糖粉35g，鹽3g，鮮奶130g，水70g，無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。












黑糖吐司切片，就這麼直接吃或抹點奶油、果醬，
很適合早餐時品嚐，最好加多杯黑咖啡，醒神...:P










































我希望是一片雲朵，
飄到你的天空，
安安靜靜地望著
你是否快樂。

好久不見-張學友