咖啡紅莓鄉村包

咖啡紅莓鄉村包

培養天然酵母


材料：

A)
法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
黑麥芽精2g，特濃即溶咖啡粉6g，黑糖10g，水約150g，橄欖油10g

B)
紅莓乾30g
核桃約20g(預先烘香略壓碎)
入爐朱古力粒約20g



做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，上蓋，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時，同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黑麥芽精2g，黑糖10g，水約170g，橄欖油10g














利用鑄鐵鍋來烤歐式包是熱愛歐包的朋友常用的做法，
一直都不太敢試呢，原因是記起從前用砂鍋烤鄉村包的經歷，
入爐後的砂鍋經加熱後是非常高溫的，
要拿出來，再把麵糰放下去，這過程必須非常小心....

笨手笨腳的我...左手的一道傷痕至今仍在，
看著那印記，我會記起那爆得燦爛的鄉村包...嘿～

這陣子對烘焙熱情如火的 C 常有好煮意，
家中的食材添完又添，什麼也想玩...
這個咖啡鄉村包，有紅莓有核桃有朱古力，
苦中有甜，甜中有酸，香濃得令人著迷！^^


















































A說最真實的我就是遊魂的我...
..........
遊魂好....
遊去哪都好....