紅桑子芝士麵包

紅桑子芝士麵包

培養天然酵母


材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，三溫糖20g，鹽3g，
急凍紅桑子果泥80g，水70g，無鹽牛油18g

餡料：
紅莓乾30g
cream cheese60g(分成6小份備用)

白麵皮：
中筋粉150g，砂糖10g，泡打粉1/8小匙，水75g，橄欖油10g




做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入紅莓乾搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 主麵糰差不多完成回溫時，準備白麵糰，把白麵糰所有材料拌勻，
   搓成不黏手麵糰即可，滾圓蓋好靜止30分鐘

5) 輕壓主麵糰排出氣泡，分成6等份靜止15分鐘

6) 主麵糰捍成圓形，放上cream cheese，然後摺成三角形

7) 白麵糰分成6等份，沾裹高筋粉再捍成薄麵皮，放上已包入芝士的主麵糰，
   摺成三角形，排放烤盤上最後發酵約二倍大

8) 用利刀界上裂紋，放進已預熱焗爐180'c焗約15分




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
三溫糖20g，鹽3g，
急凍紅桑子果泥90g，水80g，無鹽牛油18g


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









非常喜歡紅桑子的酸酸果香味，
配芝士吃更可中和芝士的膩..^^

某次朋友在外買來這樣造型的麵包給我試，
可惜我不愛吃，因為過甜了，
還是喜歡自家製，鹹甜酸辣自己話事！XD