素香鬆芝麻包

素香鬆芝麻包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，三溫糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

餡料：素香鬆適量

飾面：白芝麻

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘

5) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形，舖上素香鬆，從闊邊捲起成條狀，
　 頭尾連接捏緊，噴些水霧再沾滿芝麻，最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
三溫糖15g，鹽3g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









喜歡吃天然新鮮的素菜，
有時候看到一些素肉都不太敢買回來的，
因為看成份會看到一些不懂的都不敢吃...
而且看起來很多化學加工呢，還是少吃為妙...

賣素食的老闆介紹的素香鬆，
成份也很天然，都是大豆纖維、黃豆粉、芝麻、海苔，
伴飯吃也很不錯的，用來烤麵包，K也沒察覺這是素食呢，嘻～

不知是否童年陰影，看到這些會聯想到毛毛蟲，

於是...再想摘來培養天然酵母也不敢...哈～

記得第一次聽這首歌的時候，好感動！
節奏輕快，但歌詞卻令人動容，眼淚會不自覺流下來...
這也是我欣賞周杰倫的原因。
突然好懷念小時候跟弟弟常常往山上跑的日子，
冰冰涼的河水，夏日的蟬鳴交響樂，
還有樹上新鮮摘下來的石榴果的味道...