黑糖玉桂金葡萄麵包

葡萄天然酵母原種

黑糖玉桂金葡萄麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，玉桂粉1小匙，葡萄天然酵母原種100g，
黑糖30g，鹽3g，水約150g，無鹽牛油15g

B)
餡料：
玉桂粉少許
金葡萄乾約30g(溫水浸泡5分鐘後瀝乾水，剪成小粒備用。)
   


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分8等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形，撒少許玉桂粉，舖上金葡萄乾，
　 捲起排放在烤模內，最後發酵約二倍大

6) 入爐前撒少許高筋粉，放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，玉桂粉1小匙，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黑糖30g，鹽3g，水約170g，無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

一樣是黑糖玉桂，加了黑葡萄乾，

不一樣的造型，滿室玉桂味...^^"

久不久就會懷念玉桂香，

所以家中只我一人愛玉桂味也要烤玉桂麵包，

用來討好自己的！:P

焗得不甚滿意的抹茶蛋糕卷，

還好有個抹茶迷幫我消化....XD

好好說出心底話，不要等到失去了才後悔。
樹欲靜而風不息，子欲養而親不在。