Pizza麵包(素)

Pizza麵包(素)

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，葡萄乾天然酵母原種100g，
三溫糖15g，鹽2g，水約150g，無鹽牛油15g

B)
餡料：粟米，烤菇，菠蘿，素餐肉，黑橄欖，秋葵，蕃茄，Mozzarella cheese



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰沾滿粟米麵粉再捍成圓餅狀，掃少許茄汁，舖上餡料，
   排放在烤盤上，最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese，撒少許黑胡椒


7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
三溫糖15g，鹽2g，水約170g，無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考










牛油 (英文：Butter，中國大陸稱黃油，香港稱牛油，台灣稱奶油)，
是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。

素食者跟持齋者之分別，持齋者大都不吃蛋不喝奶，
也不吃五葷(大蒜、蔥、蕎頭(小蒜)、韭菜、洋蔥)。




昨晚看著M小姐借給我的素菜食譜書，
才發現原來牛油也可用於素菜，
有個傻瓜一直以為素食者不吃牛油....XD

打開夾了幸運草的書，

幸運草已經開始枯黃了，

一片六一片四，是奇妙的巧遇，

謝謝讓我遇上你。