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2015年3月28日 星期六

黑糖玉桂金葡萄麵包








葡萄天然酵母原種









黑糖玉桂金葡萄麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,玉桂粉1小匙,葡萄天然酵母原種100g,
黑糖30g,鹽3g,水約150g,無鹽牛油15g

B)
餡料:
玉桂粉少許
金葡萄乾約30g(溫水浸泡5分鐘後瀝乾水,剪成小粒備用。)
   


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分8等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形,撒少許玉桂粉,舖上金葡萄乾,
  捲起排放在烤模內,最後發酵約二倍大

6) 入爐前撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,玉桂粉1小匙,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑糖30g,鹽3g,水約170g,無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




一樣是黑糖玉桂,加了黑葡萄乾,
不一樣的造型,滿室玉桂味...^^"

久不久就會懷念玉桂香,
所以家中只我一人愛玉桂味也要烤玉桂麵包,
用來討好自己的!:P




焗得不甚滿意的抹茶蛋糕卷,
還好有個抹茶迷幫我消化....XD


































好好說出心底話,不要等到失去了才後悔。
樹欲靜而風不息,子欲養而親不在。



8 則留言:

  1. 250 克粉可以做到 8 個包包咁多?係咪個模好細呀?

    我鍾意第二款做型多啲!^^

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    1. Kestrel 也不細個的,每份麵糰都有67g的。
      第二個造型面層我還掃了少許楓糖,好好吃..:P

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  2. 每次見到你d包, 我都覺得自己好懶啊...T_T
    點解你要成日整我既愛包)))))))))))))))) ^^

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    1. 妳整咁多好野引我點算懶呀!^o^

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  3. 黑糖加玉桂,一定好香:)

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  4. 我喜歡加了黑葡萄乾的!^^

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