竹炭核桃果乾麵包

竹炭核桃果乾麵包

培養天然酵母


核桃果乾麵糰：

A)
高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約150g，無鹽牛油15g

B)
果乾30g
(紅莓乾、杏脯乾。用溫水浸泡約5分鐘，瀝乾水備用)
核桃30g
(預先烘香略壓碎)


竹炭麵糰：

高筋粉150g，低筋粉50g，竹炭粉1/2小匙，葡萄天然酵母原種70g，黃砂糖8g，
鹽2g，水約120g，無鹽牛油10g



做法 ：

1) 材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入果乾與核桃搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，
 
3) 竹炭麵糰搓至起薄膜狀，同樣發酵至一倍大。
   隨後兩份麵糰放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
4) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡，兩份麵糰各分4等份，滾圓靜止15分鐘

6) 先捍平竹炭麵糰，然後放上核桃果乾麵糰，竹炭麵糰包著核桃果乾麵糰，收口捏緊，
　 撒上高筋粉，用利刀界上裂紋，最後發酵至二倍大

7) 放進已預熱焗爐190度焗約20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

核桃果乾麵糰：
高筋粉200g，全麥粉50g，速發乾酵母3g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約170g，無鹽牛油15g

竹炭麵糰：

高筋粉150g，低筋粉50g，速發乾酵母2g，竹炭粉1/2小匙，黃砂糖8g，
鹽2g，水約140g，無鹽牛油10g












黑蚊蚊的外表...
看起來有點倔強，
其實都很溫柔的...