菠菜芝士煙肉包

菠菜芝士煙肉包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約120g，無鹽牛油15g。

新鮮菠菜3棵(用滾水稍為烚軟，瀝乾水剪成小段備用)

餡料：軟芝士粒12粒，煙肉粒適量

飾面：車打芝士絲適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘

5) 麵糰分割成6等份，捍成圓形，放上芝士粒與煙肉粒，摺成三角形，
   最後發酵至二倍大

6) 撒上芝士絲，放進已預熱焗爐180'c焗約15分
　







*菠菜本身含水量，液體部份自行加減。

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成







沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g，黃砂糖15g，鹽3g，
水約140g，無鹽牛油15g。

新鮮菠菜3棵(用滾水稍為烚軟，瀝乾水剪成小段備用)

餡料：軟芝士粒12粒，煙肉粒適量

飾面：車打芝士絲適量


(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵，步驟2後直接放雪櫃冷藏)











編寫"天然酵母麵包"一書時，
選了一款用新鮮菠菜攪打成汁來作麵包，
麵糰天然的綠，看得很舒服。

昨天也是用了菠菜，
這次來直接加在麵糰，
少了點綠但多了纖維，也是很不錯的。
下次來一樣一半..^^
























是否真的看透？