香草煙肉麥穗包

香草煙肉麥穗包

培養天然酵母

材料

高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄乾天然酵母原種100g，黃砂糖10，鹽2g，
水約150g，新鮮迷迭香約1湯匙(略剪碎)，無鹽牛油10g

餡料：煙肉3片

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 麵糰分3等份捍長，放上煙肉片捲起，放置在烤盤上。
   用剪刀在麵糰表面剪8-9個刀口，一左一右拉出成麥穗狀，最後發酵約一倍大

6) 入爐前在麵糰表面噴灑水霧，放進已預熱焗爐200度焗約18-20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，全麥粉50g，速發乾酵母3g，黃砂糖10，鹽2g，
水約170g，新鮮迷迭香約1湯匙(略剪碎)，無鹽牛油10g

你一瓣我一瓣
喜歡麥穗包的樣子
好田園風味..^^