紫薯雙色吐司

紫薯雙色吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm，直徑約11cm)

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，黃砂糖15g，岩鹽3g，
水約150g，無鹽牛油15g

B)
紫薯泥100g
(紫薯去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，
趁熱用小匙按壓過篩成紫薯泥)



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，將麵糰分成2份，
　取其中一份加入(B)材料搓勻，兩份麵糰分別滾圓蓋好，發酵約一倍大。
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 兩份麵糰分別捍成長橢圓形，然後重疊，輕輕捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






如使用速發酵母材料改為：

A)高筋粉300g，黃砂糖15g，岩鹽3g
   水約210g，無鹽牛油15g，速發乾酵母3g

B)紫薯泥100g

(圓柱型吐司模，麵糰重量約550g左右才可滿模)










同樣是紫薯
有時也會買到不一樣的紫色
有時好深色有時又比較淺色的
不過天然的顏色總比人工顏色吃得安心呢