全麥迷你腸仔包

天然酵母全麥迷你腸仔包

材料：

高筋粉200g，全麥粉50g(幼麥粉)，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g

迷你芝士腸16條

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 麵糰捍成大圓形，再分割16份長三角形，放上芝士腸捲起，
   最後發酵至二倍大

6) 掃上蛋液，撒上芝麻/小麥片，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成