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2013年5月11日 星期六

黑芝麻芝士包








這隻牛牛芝士K從前好愛的
現在他變心了
用來整包包清掉吧...



噢~證實到了,這芝士入爐是不會溶掉的








天然酵母黑芝麻芝士包

材料:

高筋粉290g,無糖黑芝麻粉20g,米麴天然酵母原種120g,黃砂糖15g,鹽5g,
鮮奶100g,水約90g,無鹽牛油15g

餡料:芝士粒16粒

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分16等份(每份約39g)滾圓靜止30分鐘

5) 包入芝麻粒滾圓,排放在烤模內,最後發酵至二倍大

6) 撒上麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

























今早忙著忙著
要焗包包也要把蛋糕抹好忌廉
K的朋友愛抹茶
這蛋糕為他們整的...^^





















抹忌廉的時候
包包在焗爐內散發濃濃的麵包香
窗外隱約看到有陽光的氣息
好享受這一刻

雨天總會過去的
即使會再來又如何?
晴天的時間一定比雨天多啊!

2 則留言:

  1. 請問(米麴天然酵母原種120g)這個材料,如果用(老麵、湯種、依士)要用幾多份量代替呢?thanks!

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    1. 300g的高筋粉我通常會用70g老麵+4g一般乾酵母
      湯種100g+6g一般乾酵母

      刪除

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