綠豆蓉朱古力冰皮

綠豆蓉朱古力冰皮 

皮材料：(約19個，每個重約24g ) 

A)低筋粉25g，粘米粉50g，糯米粉60g，砂糖40g 

B)鮮奶240g，煉奶50g，橄欖油10g

做法：

1) 將A的粉類預先過篩後，連同砂糖一起放入盆內

2) 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後，加入煉奶及橄欖油

3) 所有材料混合後，倒入糕盤內，大火蒸約25分鐘

4) 蒸熟後將粉糰放涼，將粉糰搓至幼滑後，用保鮮紙將粉糰包起，放進冰格急凍15分鐘

綠豆蓉：

開邊綠豆300g，冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用)，

橄欖油40g，澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)

做法：

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)

2)放進煲內加水至蓋過綠豆，水滾後慢火煲約15分鐘，關火後焗10分鐘

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)

4)攪打完成後倒進易潔鍋內，慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水，然後加入橄欖油，

  最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可

(煮好的豆蓉放涼再放進雪櫃保存，此份量大約可做50g月餅模50個)

(每份綠豆蓉重約22g，朱古力粒隨個人喜好)

用攪拌器會比用手壓成蓉效果會好很多的 

煮成這樣的狀態就ok了，因為入雪櫃後成品會比現在硬一點