玉桂蘋果貝果

玉桂蘋果貝果

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，玉桂粉3g，葡萄天然酵母原種80g，
黃砂糖10g，海鹽3g，
水約150g，無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黑糖二大匙 )

餡料玉桂蘋果：
蘋果170g(切粒)
黃砂糖1t(如喜歡甜一點的自行調配)
無鹽牛油15g
玉桂粉1/2t
檸檬汁1/2t
(海鹽焦糖漿1t，隨喜加入)


做法 ：

1)先準備玉桂蘋果：
　燒熱鍋，下牛油,糖,檸檬汁及蘋果粒慢火炒至蘋果粒微軟，
  下玉桂粉炒勻，盛起備用。(隨喜加入海鹽焦糖漿拌勻)

2) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

3) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

6) 麵糰捍成橢圓形，放入適量玉桂蘋果捲起搓長，
   其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
   最後發酵約一倍大。

7) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤。

8) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，玉桂粉3g，速發乾酵母2(Instant yeast)，
黃砂糖10g，海鹽3g，
水約170g，無鹽牛油10g

*速酵麵糰分成5等等

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬脆一點的，
 可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成













好喜歡玉桂的味道
搓完麵糰連手都散發著陣陣玉桂香呢
這次的貝果包著甜滋滋的玉桂蘋果
香氣特別吸引...^^

當然...大前題是...
您要喜歡玉桂...:P









































Penn ar Lann - Yann Tiersen \\ Jacob's Piano