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2018年3月7日 星期三

黑可可雙色小吐司





















黑可可雙色小吐司
模具:邊長6cm四方模

培養天然酵母

材料:

A)
高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)
無糖黑可可粉6g
(加少許鮮奶拌勻備用)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓勻,分成二等份,其中一份加入材料(B)搓勻至起薄膜,
   滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 每份麵糰分成32等份,一個小吐司每種顏色入4份共8個小麵糰,最後發酵至8-9分滿。

5) 上蓋,放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g
無糖黑可可粉6g



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









忙裡偷閒的小吐司...^^
總是要搓搓麵糰才感到踏實,嘻~
黑白配的小吐司,
的的骰骰好可愛呀...:P








































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