藜麥芝士麵包卷

藜麥芝士麵包卷

培養天然酵母


材料：

高筋粉150g，法國麵包粉100g，紅藜麥粉15g，
天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽3g，
冰水160，無鹽牛油15g

配料：
高溶點芝士80g(分成8份)
法國鹽之花適量



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰搓成水滴狀，捍長，放上芝士捲起，
　 最後發酵約1-1.5倍大

5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
   往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。


*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


沒天然酵母可改成：

高筋粉150g，法國麵包粉100g，紅藜麥粉15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖10g，鹽3g，
冰水170，無鹽牛油15g












又練卷卷...^^
加了藜麥粉來搓
不包牛油包芝士...:P










































每次聽這首歌...
我會停不了的...一直播一直播一直播...

我醒著做夢-張學友