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2018年7月14日 星期六

藜麥芝士麵包卷























藜麥芝士麵包卷

培養天然酵母


材料:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,紅藜麥粉15g,
天然酵母原種60g,黃砂糖10g,鹽3g,
冰水160,無鹽牛油15g

配料:
高溶點芝士80g(分成8份)
法國鹽之花適量



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰搓成水滴狀,捍長,放上芝士捲起,
  最後發酵約1-1.5倍大

5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   往焗爐內噴水,調至200'c焗約5-8分鐘。


*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


沒天然酵母可改成:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,紅藜麥粉15g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖10g,鹽3g,
冰水170,無鹽牛油15g












又練卷卷...^^
加了藜麥粉來搓
不包牛油包芝士...:P










































每次聽這首歌...
我會停不了的...一直播一直播一直播...

我醒著做夢-張學友

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