黑麥鄉村包
液種材料:
高筋粉100g
水100g
速發乾酵母0.5g(Instant yeast)
液種做法:
1)所有材料拌勻至沒粉粒即可,蓋上後置室溫發酵約4-6小時。
(看到表面冒起大量氣泡即可)
黑麥鄉村包材料:
法國麵包粉150g,高筋粉150g,黑麥精粉3g,
速發乾酵母1.5g(Instant yeast)
液種全部,海鹽4g,蜂蜜10g,冰水180g,橄欖油10g
做法:
1) 所有材料(除橄欖油外)放進廚師機中,液體留起50g,
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2) 加入橄欖油,3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
3) 麵糰放保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油),發酵30分鐘後翻面一次。
手沾上水,把麵糰四邊摺上面(像摺棉被的動作),蓋好繼續發酵30分鐘。
4) 枱面撒少許麵粉防黏,取出麵糰,分二等份,把麵糰拉成長方形,
再三摺收口向下,放置烤盤上最後發酵40分鐘。
5) 撒上高筋粉或裸麥粉,用利刀割出裂紋。
6) 放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
調至200'c焗約13分鐘
*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,麵包入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣
平常烤鄉村包我大都用發酵藤籃的,
因為藤籃被我弄濕了...XD
所以就隨便造型好了,
用利刀"片"呀"片",
好似幫佢整容...嘻~
攪麵糰時,總是覺得不對勁...
原來忘了下液種...
還好發現得早,馬上放回廚師機繼續攪...:P
杜麗莎-Vincent(歌手2017)
好愛她的演繹...
比原唱更加令人動容
淡淡的哀愁
深深的思念
好適合用來做三文治呢~
回覆刪除對呀^^
刪除^o^
回覆刪除妳其實可以做生意呀!! ^^
回覆刪除唔係卦...XD
刪除如果無廚師機可以照跟以上步驟做嗎?
回覆刪除作者已經移除這則留言。
刪除可以的,不一定要用廚師機
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