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2016年6月27日 星期一

可可法式麵包卷






















可可法式麵包卷

培養天然酵母

材料:

法國麵包粉200g,高筋粉50g,無糖可可粉10g,
葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜15g,鹽3g,奶粉5g,
水140g,無鹽牛油10g

黑芝麻10g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份,滾圓鬆弛約15分鐘

5) 麵糰搓成一端粗一端幼,鬆弛5分鐘,將麵糰捍長,
  再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

6) 噴灑水霧,放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   往焗爐內噴水,調至200'c焗約5-8分鐘




*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

法國麵包粉200g,高筋粉50g,無糖可可粉10g,
蜂蜜15g,鹽3g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
水160g,無鹽牛油10g










喜歡看這麵包一圈圈的裂縫,
好像麵包在喘氣呢。
抹上自家製的草莓果醬,
美中不足是差點 Cream cheese...XD



































Dream-Priscilla Ahn



11 則留言:

  1. 靚到呢~~ ^^ 係啦有埋CREAM CHEESE 就不得了!! ^0^
    雪櫃攞出黎唔駛回溫嗎? 直接就可以做型?

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    回覆
    1. 係囉屋企居然矛晒cream cheese..><
      要回溫的,我打漏咗..嘻:P

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  2. 對,若有埋Cream cheese會更好味.^O^.

    回覆刪除
    回覆
    1. 加埋Cream cheese就真係very吉啦^o^

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  3. 除了製作草莓果醬,還有其他味道嗎?

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    1. 最近就只做了草莓果醬而已,
      草喜歡哪種口味的果醬呀?:P

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    2. 我好濫,好多味道都鍾意。哈哈…

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