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2016年6月21日 星期二

裸麥法式餐包


























裸麥法式餐包

培養天然酵母

材料:


法國麵包粉220g,裸麥粉30g,葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
水140g,無鹽牛油10g



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣,鬆弛10分鐘,分成7等份滾圓,放在烤盤內,最後發酵至二倍大
 
5) 撒少許裸麥粉,界上裂紋,噴灑水霧,放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   往焗爐內噴水,調至200'c焗約8分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

法國麵包粉220g,裸麥粉30g,速發乾酵母2g(Instant yeast),蜂蜜10g,鹽3g,
水160g,無鹽牛油10g









烤好的法包,挖空麵包心,
加隻蛋,加些海鹽、黑胡椒和香草,
撒少許Mozzarella cheese,
放回焗爐烤一會,
巧巧吃呀!XD











































光良-那些愛過的事
回憶裡的瘋狂巡迴演唱會 LIVE 2016 Live Version 

那些愛過的事想要跟大家說的就是
在我們生活裡面
我們每一天都在累積很多我們在乎的事情
不只有是感情的愛
其實我們只要在乎的都是我們愛過的事
也許它已經結束了
可是只要我們愛過
它永遠都會留在我們的心裡面
變成一個影子跟著我們....

26 則留言:

  1. 好似椰子殻,好靚呀!

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  2. 請問怎樣做反面滾圓?

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    1. 專頁的Sukman Lee是你吧?已回覆了^^"

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  3. 好靚!好想快d試下整。
    未用過陶瓷珠,請問放在什麼位置用?
    Thanks!

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    1. 謝謝!^^
      陶瓷珠我是放在上層的。

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  4. 睇到都覺好好味啦!! ^^

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  5. 好得意、好靚~~放埋湯同餸真係引死人呢~~

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  6. 好特别的面包啊~只是看照片就很好很好吃哦。。估计自己是做不出来的啦~

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  7. 好想試食呀!!
    又在諗,載羅宋湯連包食埋,也一定大大大滿足呀!

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    1. 白菌忌廉濃湯都正呀!

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    2. 羅宋湯同白菌忌廉濃湯都正:P

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  8. 我好想伸手拎個呢!! ^^"

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  9. 請問裸麥粉,可用全麥粉代嗎?或者可用什麼代替? 謝謝!

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  10. 請問什麼是陶瓷珠?若無法取得可以怎麼做?謝謝!

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    1. 陶瓷珠可在烘焙店找到,用作入爐用以營造蒸氣效果的。
      如果沒有陶瓷珠,可試試放杯熱水或濕毛巾。

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