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2016年6月11日 星期六

粟米芝士鄉村包
























粟米芝士鄉村包

培養天然酵母

材料:

A)
法國麵包粉250g,天然粟米粉10g,芝士粉1小匙,葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
水140g,無鹽牛油10g

B)粟米粒80g,Mozzarella cheese40g





做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入粟米粒與Mozzarella cheese搓勻,
   滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣,摺起滾圓,放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15分鐘





*粟米粒含水,搓麵糰時先保留一些液體,加入粟米粒後看麵糰情況再作加減。

*鑄鐵pan(此鑄鐵pan直徑約8寸)及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,天然粟米粉10g,速發乾酵母2g(Instant yeast),蜂蜜10g,鹽3g,
水160g,無鹽牛油10g











這是個充滿粟米香的鄉村包,
除了加入富澤的天然粟米粉外,還加了粟米粒,
配埋芝士,香氣撲鼻...^^




陶瓷珠






































Simple Love-Alison Krauss

25 則留言:

  1. Allie,我有個問題要請教妳,我之前咪同妳講過我個爐係可以噴蒸氣嘅,咁究竟係要麵糰入爐前就要噴蒸氣,定係麵糰入咗爐之後先噴蒸氣呢?因為個爐嘅噴蒸氣功能係按掣後一分鐘後先噴出,即係話蒸氣會 delay 一分鐘先噴出,所以我想知道我是否需要預先提早噴好蒸氣先放麵糰入爐,定係入爐後一分鐘先噴都無所謂。 Thank you so much!

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    1. 咁應該係按了噴蒸氣功能先入爐了,
      因為我入爐時倒熱水在陶瓷珠的。
      即在入爐後開始烘酵時要有蒸氣效果。

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    2. 咁即係話最重要係當個麵糰入爐一刻就要有水蒸氣同步一齊加熱烘焗,所以必須預先按噴蒸氣功能,到蒸氣噴出時就快手放入麵糰開始烘焗,我有無理解錯誤呢?

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    3. 對呀,我自己的做法是這樣的,要入爐有蒸氣效果^^

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    4. 好,明白哂!即係我之次咁多次都做錯哂哦!

      Thank you Allie!!

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  2. 好想試粟米粉呀!! ^^

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    1. 去富澤買啊:D
      我喜歡他們的紅羅白粉同南瓜粉

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  3. 回覆
    1. 嘻~要整杯咖啡慢慢歎^^

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  4. Allie,請問鑄鐵pan和陶瓷珠在哪可買到,同埋可唔可以影張相睇下係點樣啊!thx

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    1. hi Sylvia Leung,鑄鐵pan我在尖沙咀生活館買的。
      陶瓷珠在烘焙店買,晚點我再打陶瓷珠的樣子給你看吧:P
      如方便可上fb專頁,那邊放照片比較方便。XD

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  5. 外脆內軟的感覺,加上粟米、芝士香味,一流呀!

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    1. 呢個超愛呀!要再整多轉:D

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  6. 個包買相好靚,見到都想食。

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  7. 非常漂亮的歐式包,如果配粟米湯就一流了:)

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  8. 做這款鄉村包,你已經是得心應手了.^O^.

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  9. 請問麵團放入鐵鑄pan時,鐵鑄pan要放烘焙紙嗎?

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    1. 麵糰有墊烘焙布的,方便移入鐵鑄pan。

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  10. 作者已經移除這則留言。

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