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2015年12月1日 星期二

全麥牛奶吐司



















全麥牛奶吐司

材料:

A) 高筋粉280g,全麥粉40g,老麵50g,砂糖20g,鹽4g,奶粉7g,
   鮮奶140g,100g,速發乾酵母2g(Instant yeast)

B) 無鹽牛油 20g


做法:

1) 將所有材料 (A) 混合成糰搓至光身,再加入 (B) 搓至能起薄膜狀,發酵至二倍大

2) 取出麵糰輕壓排氣,分3等份滾圓靜止約15分鐘

3) 麵糰捍長捲起,靜止15分鐘,再一次捍長捲起,置吐司模內最後發酵至8分滿

4) 蓋上模蓋放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









因做麵包機2的書中食譜要用到星野酵母,
這陣子常會用到星野來做麵包。
某天等待發酵的時間突然超睏的...
一不小心就給他發酵過度了...XD
所以呢...冰箱收起了好幾包星野老麵,哈~

不要把發酵過度的麵糰丟掉,
他其實可以好有用的,讓其多放4-6小時,
分割成50-70g放冰箱保存。
搓麵糰加50-70g老麵,麵包更具麥香而且可延緩老化呢。








































Come Out Your Way

14 則留言:

  1. 那份三文治叫我口水直流啦~~

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    1. 你都整吧,來杯咖啡就超享受了!^^

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  2. 豪華版三文治,賣相好靚,好有食慾,必須讚唷!

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  3. 原來做麵包都咁多學問!
    草只懂不論是老麵嫩麵,好食就是好麵了!哈哈…

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    1. 冇錯呀,好食就係好麵了,嘻:P

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  4. 請問鮮奶是140克,水是100克

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    1. 是的,液體量最好先保留20-30g,看情況再作加減喔。

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  5. 請問鮮奶是140克,水是100克

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  6. 請問鮮奶是140克,水是100克

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  7. 請問我没有老麵想做這個吐司,份量都是相同嗎?

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    1. 你可省去老麵,其他材料可一樣,液體方面先保留20-30g,看麵糰情況再作加減就可以了。

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  8. 作者已經移除這則留言。

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