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2015年12月23日 星期三

聖誕水果麵包




















聖誕水果麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,玉桂粉1小匙,奶粉7g,鹽3g,
鮮奶50,水50g,全蛋55g,無鹽牛油35g

餡料:雜乾果60g(金葡萄乾、紅莓乾、藍莓乾、糖漬橙皮)
           乾果放在杯中,倒入蘭母酒浸泡三天,用時瀝乾備用

飾而:糖霜少許


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入雜乾果搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分8等份滾圓放進入爐紙杯內,發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

6) 撒上糖霜即成





*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,玉桂粉1小匙,奶粉7g,鹽2g,
鮮奶60,水60g,全蛋55g,無鹽牛油35g









濕淋淋的天氣,灰暗暗的天空,
有點不太像聖誕前的節日氣氛,
雖然是這樣,還是要開開心的迎佳節啊^^













































也不知道聽過了多少個版本了,
憂傷的輕快的療癒的...
今早,Canon in D 送給在希臘的A先生,
祝你工作順利!
聖誕不聽聖誕歌...哈~


11 則留言:

  1. 回覆
    1. 葡萄籽油可在超市找到。
      如沒有可選擇橄欖油或米糠油替代。

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  2. 齋睇D乾果就流口水了,加埋包包的鬆軟,簡直是人間美食!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 今次尐乾果在cc叔扒買,好鬼正,又唔甜:P

      刪除
  3. 以為係 panettone 呢!

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    回覆
    1. 傳統panettone高油糖,我怕肥,所以整合自己口味的。:D

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    2. 係呀,Allie 妳講得無錯,panettone 其實一食落口已經 feel 到好油膩!!

      預祝妳 2016 新年快樂呀!!

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  4. 聖誕快樂.呵呵<<^O^>>

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  5. 回覆
    1. 艾華斯,聖誕快樂!^^

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