椰香天使蛋糕卷
(烤盤28cm x28cm )
材料：
麵糊：
米糠油35g(或淡味的液體油)
低筋粉95g、玉米粉5g( 預先過篩二次 )
鮮奶120g
蛋白霜：
蛋白6顆(約210g)
砂糖55g
檸檬汁10g
夾餡：
動物性鮮奶油250g
鍊奶15g
椰絲適量
動鮮加鍊奶打起備用。
*打起的鮮奶油留起一些用作抹蛋糕體
做法：
1)米糠油、鮮奶攪拌至完全混合(沒油水分離狀)。
2)分二次加入粉類拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2-3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐160度焗約20-25分鐘，
出爐後放涼，抹上鮮奶油，撒上椰絲捲起。
6)放進雪櫃冷藏1-2小時即可。
7)蛋糕卷表面抹上鮮奶油，再沾滿椰絲即成。
每次做完法式焦糖燉蛋都會剩下一些蛋白
最愛利用這些蛋白來烤天使蛋糕～^^
