焦糖摩卡蛋糕卷
(長方型烤盤 40cm X 30cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉52g( 預先過篩二次 )
可可粉8g
特濃即溶咖啡粉3g
熱鮮奶65g
焦糖漿15g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖35g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油200g
焦糖漿10g
奧利奧餅碎30g
動鮮加焦糖漿打起，加入奧利奧餅碎拌勻。
蛋糕卷做法：
1)可可粉、咖啡粉、熱鮮奶拌勻，加入低粉拌勻，加入焦糖漿拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕體抹上夾餡捲起(可留起一些用作裝飾)，放進雪櫃冷藏一小時即成。
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
好喜歡焦糖的香味
特別是配咖啡做的甜點
很搭很讓人回味的呢～^^
