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2022年11月12日 星期六

焦糖摩卡蛋糕卷














 







焦糖摩卡蛋糕卷
(長方型烤盤 40cm X 30cm)

蛋糕材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉52g( 預先過篩二次 )
可可粉8g
特濃即溶咖啡粉3g
熱鮮奶65g
焦糖漿15g

蛋白霜:

蛋白4顆
砂糖35g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)

夾餡:
動物性鮮奶油200g
焦糖漿10g
奧利奧餅碎30g
動鮮加焦糖漿打起,加入奧利奧餅碎拌勻。



蛋糕卷做法:

1)可可粉、咖啡粉、熱鮮奶拌勻,加入低粉拌勻,加入焦糖漿拌勻。

2)蛋黃打散,分次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘,出爐後放涼。

6)蛋糕體抹上夾餡捲起(可留起一些用作裝飾),放進雪櫃冷藏一小時即成。


焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。










好喜歡焦糖的香味
特別是配咖啡做的甜點
很搭很讓人回味的呢~^^






























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