班蘭豆蓉蛋黃酥

 

班蘭豆蓉蛋黃酥


油皮材料：
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料：
低筋粉100g
無水奶油45g

做法：

1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合，
　加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
　用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥：
　低筋粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。


綠豆蓉：

開邊綠豆300g
冰糖130g(加適量水煮至冰糖融化備用)
米糠油(或其他淡味液體油)40g

做法：

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)

2)放進煲內加水至蓋過綠豆，水滾後慢火煲約15分鐘，關火後焗10分鐘。

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)

4)攪打完成後倒進易潔鍋內，慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水，然後加入油翻炒至成糰不黏鍋。

*取300g綠豆蓉加入35g班蘭濃縮液，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。

*班蘭濃縮液
班蘭葉加適量水攪打後，隔去渣滓，放進雪櫃讓班蘭沉澱至少一晚，沉澱後只取底部濃縮液使用。


鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上，掃少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。

掃面用蛋黃1顆。

　
班蘭豆蓉蛋黃酥做法：

1)班蘭豆蓉分成10份(每份30g)，壓平包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下，兩端往中間折起壓平，用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上班蘭豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。

8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次)，放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。


*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。









沉澱了的班蘭濃縮液放冷凍好幾天呢
正好加一些來做班蘭綠豆蓉
這樣的搭配很不錯啊哈
有淡淡的班蘭香
也不會蓋過綠豆蓉的香味～^^
明天中秋節了
祝願大家節日快樂圓圓滿滿～