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2022年9月3日 星期六

綠豆蓉冰皮(角落生物造型)

 
























綠豆蓉冰皮(角落生物造型)
(成品約15-16件)

皮材料:

A)
低筋粉25g
粘米粉50g(在來米粉)
糯米粉60g
砂糖40g

B)
鮮奶240g
煉奶50g
米糠油10g(或其他淡味液體油)

顏色材料:
蝶豆花粉末
抹茶粉
南瓜粉
可可粉
紅麴粉
草莓粉
竹炭粉


綠豆蓉:

開邊綠豆300g
冰糖約130g(加適量水煮至冰糖融化備用),
無鹽牛油40g


綠豆蓉做法:

1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)。

2)放進煲內加水至蓋過綠豆,水滾後慢火煲約15分鐘,關火後焗10分鐘。

3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)。

4)攪打完成後倒進易潔鍋內,慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水,然後加入無鹽牛油,
  翻炒至不黏鍋的狀態。
  
用剩的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。


做法:

1) 將粉類預先過篩後,加入煉奶及砂糖。

2) 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後,加入米糠油拌勻。

3) 所有材料混合後,倒入盤內,大火蒸約25分鐘。

4) 蒸熟後將粉糰放涼,將粉糰搓至幼滑,然後取5份約80g麵糰,分別加入天然色粉(白熊保持原色)。
   餘下的取適量加入竹炭粉、紅麴、草莓及用蝶豆花粉調配較深的藍色。

5)將餡料分成28g一份。
  皮20g一份

6)壓平麵皮包入餡料,再造型。

*必須戴手套,除了衛生也不會黏手好操作。










今年不小藍了
來玩角落生物...XD
都是天然色素調的顏色
包著自家炒的綠豆餡~
甜度剛好...^^





















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