迷你蔓越莓蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
鮮奶65g
紅麴粉1g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油200g
黃砂糖10g(甜度隨自家喜好增減)
蔓越莓果醬50g
夾餡做法：
鮮奶油加黃砂糖打起，加蔓越莓果醬拌勻備用。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)取2湯匙麵糊加入紅麴粉拌勻，倒入擠袋中，在烤盤上間隔擠入小圓點，放入已預熱烤箱170度烘烤1分鐘。
6)將主麵糊倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，
出爐後放涼。
7)蛋糕片對半切開，抹上蔓越莓鮮奶油捲起，放進雪櫃冷藏一小時即可。
在看學友的演唱會時
影碟內附有的歌曲介紹的小書冊背面是圓點圖案...
噢...那就玩圓點吧...XD
