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2022年8月5日 星期五

迷你蔓越莓蛋糕卷















 





迷你蔓越莓蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)

蛋糕材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
鮮奶65g
紅麴粉1g

蛋白霜:

蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)

夾餡:
動物性鮮奶油200g
黃砂糖10g(甜度隨自家喜好增減)
蔓越莓果醬50g

夾餡做法:
鮮奶油加黃砂糖打起,加蔓越莓果醬拌勻備用。


蛋糕卷做法:

1)米糠油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙(60-80度),關火,加入低粉快手拌勻。

2)蛋黃打散,分次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)取2湯匙麵糊加入紅麴粉拌勻,倒入擠袋中,在烤盤上間隔擠入小圓點,放入已預熱烤箱170度烘烤1分鐘。

6)將主麵糊倒入烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘,
  出爐後放涼。

7)蛋糕片對半切開,抹上蔓越莓鮮奶油捲起,放進雪櫃冷藏一小時即可。










在看學友的演唱會時
影碟內附有的歌曲介紹的小書冊背面是圓點圖案...
噢...那就玩圓點吧...XD






















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